做法步驟：

'1.大肥閹雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用鹽、醬油、白糖、味精、拍破的蔥、姜、花椒、料酒將雞腌約3小時，應著重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用兩手抱雞晃動幾下，使鹽滲透雞肉。
2.將一沙鍋墊粗竹席，把腌好的雞下入沙鍋內，加入適量的水，煨到七成爛為止，也可上籠蒸七成爛，取出去掉蔥、姜、花椒。
3.將花生油澆沸，用鐵鉤把雞鉤上，用炒瓢舀油淋在雞身，如火大將鍋端離火位再淋，反復淋幾遍，淋至雞酥皮脆為止，也可下入油鍋炸酥透撈出，放在砧板上去凈骨，斜切成片，裝入盤內，把頭、腳、翅膀擺成雞形，淋上花椒、香油，隨上薄餅、蔥、甜面醬各兩小盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：