做法步驟：

'1.大鍋內放入清水，旺火燒沸后，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴(防止黃鱔竄出)。待黃鱔燜死后，用鐵勺在鍋中攪動(除去黃鱔表皮白衣)，加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。
2.用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗凈后加少許醬油及黃酒浸漬一下。
3.鍋內加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快干，浮出油面，撈出瀝油。
4.原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，姜末，出香味后再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉大火將汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出鍋冷卻后即可食用。

食譜營養：

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營養成分：