做法步驟：

'1.將云腿切為米粒大小的丁；
2.熟雞肉切成片；
3.胡蘿卜在沸水鍋中焯后切成片；
4.豌豆苗掐成段；
5.取小酒杯20個，用熟豬油涮杯；
6.然后將20只鵪鶉蛋分別磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸籠用大火蒸15分鐘，蒸熟后取出；
7.用大瓷盤1個，把豌豆苗墊鋪上，再將鵪鶉蛋從酒杯內取出，放在上面；
8.炒鍋置大火上，倒入高湯，放入水發冬菇、黃豆芽、熟雞片、胡蘿卜、精鹽，煮沸，撇去浮沫；
9.放入味精、胡椒粉，下入濕淀粉勾芡；
10.淋上雞油，起鍋澆在鵪鶉蛋上即成。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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黃豆芽：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

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營養成分：