做法步驟：

'1.將桂魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚身由背脊骨處片進，取下一面帶皮的魚肉，翻過身取下另一面帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米長、3毫米粗的絲。
2.熟瘦火腿、去殼洗凈蒸熟的冬筍、姜、水發去蒂香菇洗凈，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗干凈。
3.食用前15分鐘，將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內，加豬油拌勻，再用雞蛋清、干淀粉漿好，做成4厘米長的大球（計12個），分成三行擺入長魚盤內，頭和尾拌上干淀粉，擺成魚形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：