做法步驟：

'1.將繩套著鴨的一只腳，再繞過(guò)翼吊起，將鴨頸拉直，割開(kāi)喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；
2.在右翼底部開(kāi)一小孔，在小孔內(nèi)用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門(mén)勾斷尿腸和腎的水膜，取出內(nèi)臟和肺后，剁去腳和翼的下節(jié)，用一根直徑約12 毫米，長(zhǎng)約6.5 厘米的竹子，撐在腔內(nèi)；
3.撐好后，放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鴨的全身；
4.用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼?yè)伍_(kāi)，并用一片翼毛屈折后插入肛門(mén)，將肛門(mén)撐開(kāi)，吊于陰涼通風(fēng)處晾干；
5.將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開(kāi)口處填入鴨腔內(nèi)，拔去肛門(mén)翼毛，換用木塞塞緊；
6.將鴨置于干凈案板上，用長(zhǎng)鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頜；
7.兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；
8.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；
9.隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；
10.把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11.片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；
12.同時(shí)上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；
13.把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；
14.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；
15.瀝油后取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

營(yíng)養(yǎng)成分：