做法步驟：

'1.蔥、姜要拍破，香菜摘洗干凈。
2.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟挖去尾臊，洗凈后用刀破蔥、姜和花椒以及調料將鴨腌約2小時，應特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著鴨晃動幾下，使味滲透鴨肉。
3.把腌好的鴨子上籠蒸2小時，用手提翅膀即離身則已酥爛，取出，去掉蔥、姜、花椒，用漏勺瀝去汁，拆凈骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。
4.雞蛋清加干淀粉調制成糊，把鴨全身糊上。
5.將花生油燒到七成熱時，下入上糊的鴨肉、頭、腳及翅膀，炸焦酥呈金黃色撈出，鴨子剁成條，整齊地擺入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：