做法步驟：

'1.將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開后一并倒入瓦缽內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)；
2.待涼后，再燒開1 次，仍倒入瓦缽內(nèi)泡漲；
3.至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5 厘米長、3 厘米寬的片，清洗干凈；
4.取方塊形火腿膀肉1 塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1 厘米剖橫刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5.然后皮朝下盛入瓦缽內(nèi)，加清水200毫升，上籠蒸30 分鐘；
6.蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30 分鐘；
7.直至蒸軟爛時(shí)取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、魚肚片，燒開1 分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
9.炒鍋內(nèi)放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：