做法步驟：

'1.蔥白切成5厘米長段，姜切成5厘米長的絲，余下蔥和姜切成米。去蒂水發冬菇切成5厘米長的粗絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的粗絲；火腿切成5厘米長的粗絲。土豆削去皮，切成細絲，放入冷水中漂上。雞蛋一個磕在碗內，放入面粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調成蛋粉糊。用湯150毫升、鹽、番茄醬、糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁。
2.將魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然后從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、5厘米寬、4毫米厚的魚片（計20片），用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）漿好，攤放在木板上，將切絲的香菇、冬筍、火腿、蔥、姜各2根放在魚片的一端，然后滾成卷（如此卷完為止）。
3.鍋里放入花生油，燒至七成熱時，將瀝干水分的土豆絲下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出待用。再將魚頭和魚尾抹上雞蛋糊下入油鍋，炸至呈金黃色撈出待用。
4.鍋中放入豬油燒到六成熱，將魚卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺內瀝油，分兩行擺入魚盤內；鍋內留油50克，下入姜米煸炒，倒入兌汁，待油汁烹起時，加入點沸油，澆蓋在兩行魚卷上，撒上蔥花，再將炸好的土豆絲放在兩行魚卷的中間，然后將魚頭和魚尾擺成魚形，邊上拼香菜葉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：