做法步驟：

'1.將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內汆過洗凈；
2.熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；
3.口蘑洗凈片成片；
4.蒜洗凈，蔥15克切段；
5.姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；
6.甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；
7.再用開水燙過后扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內；
8.用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內煮一下，能去殼時撈出；
9.放入冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；
10.將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水；
11.用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準），用盤蓋上，在旺火上燒制；
12.待燒開后，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；
13.將甲魚取出，翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉；
14.把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

食譜營養：

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營養成分：