做法步驟：

'1.將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉切成0.5 厘米粗、7 厘米長的絲；
2.冬筍、火腿切成3 厘米長的絲；
3.蔥75 克在沸水中汆過；
4.另將剩余的蔥和姜拍破，加料酒、精鹽拌勻捏出汁，加入味精；
5.將拌勻的蔥姜汁淋入魚絲中腌約8 分鐘；
6.然后將雞蛋清、干淀粉調勻，放入魚絲上漿；
7.將櫻桃一切兩半；
8.鵪鶉蛋磕入抹了熟豬油的12只調羹里；
9.香菜摘洗干凈；
10.然后，在盛有鵪鶉蛋的調羹中嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形；
11.拼擺好后的雀屏花形上籠蒸10 分鐘即熟，放在籠中保溫；
12.雜骨湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；
13.將汆好的蔥根根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根、魚絲2根、冬筍絲2根，按柴把形狀捆成20 把；
14.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚熘熟出鍋，倒入漏勺瀝油；
15.然后，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；
16.柴把魚放在盤中央做雀身；
17.再將一個雞蛋糕雕刻成雀頭擺在前端；
18.炒鍋置火上，放入兌好的汁子燒沸勾成薄芡，均勻地澆在雀屏和柴把魚上，四周圍香菜即成。

食譜營養：

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營養成分：