做法步驟：

'1.豆腐用細網篩磨成泥狀，盛放碗中以大火蒸4小時，取出泡冷水，再放入開水中燙煮片刻撈出，如此連續煮4次后(去黃豆的味道)取出；將老雞肉、豬五花肉切成大的塊狀；豆苗摘取嫩心。
2.將豆腐，老雞肉、豬五花肉、味精、高湯1000克，一起放入鍋中用小火煨煮10小時，取出翻扣在大型的盤中，然后留湯汁在炒鍋內，加胡椒粉、生粉煮勻，再加雞油炒勻盛出，澆淋在豆腐上。
3.將豆苗放開水中燙熟撈出，燙時水中須放適量的鹽，以保豆苗顏色不變，將豆苗鋪放在豆腐上即可上桌供食。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：