做法步驟：

'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥白切段，將蔥和姜拍破。
2.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟（雞頭和雞爪不要），砍成4厘米大的塊后，下入開水鍋內氽過，撈出洗凈，再放入墊有底篾的沙缽內。
3.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。將豬油燒至七成熱時，下入蔥姜煸炒一下，再將加工好的龜肉入鍋煸炒，烹料、加入鹽和適量的水，燒開后倒入裝有雞塊的沙缽內，蓋好，用小火燉至爛透為止。
4.食用時，將龜肉燉雞塊上火燒開，加入味精和口蘑調好味，撇去泡沫并裝入湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段即成。

食譜營養：

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營養成分：