做法步驟：

'1.將竹蓀用溫水泡發(fā)脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長(zhǎng)的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽過，再用涼水漂上。熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出。蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
2.將魚肉橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻漿好，在干凈的砧板上撒一層淀粉，放一塊魚片，再在上面撒上干淀粉，用搟面棍敲成極薄的片（越薄越好）。敲時(shí)棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使魚片厚薄一致，然后下入開水鍋內(nèi)（火不宜大）氽熟，撈入冷水內(nèi)涼透，改成象眼形或長(zhǎng)方形的片。
3.鍋內(nèi)放入雞湯1000毫升、竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去浮沫，裝入湯盤內(nèi)，鍋內(nèi)放入普湯燒開，下入魚片，香菜末氽一下，撈入竹蓀內(nèi)，放雞油即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    魚香茄子煲    炆豆腐盒    三色雞魚丸    四喜豆腐    酥炸芝麻魚  

營養(yǎng)成分：