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炒烏魚球
類別:粵菜
主料: 黑魚150克
輔料: 油菜心150克 雞蛋50克
調(diào)料: 淀粉(玉米}5克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 黃酒10克 白砂糖2克 味精1克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易4 時間4
做法步驟：
'1.將烏魚洗凈，去內(nèi)臟、骨、頭、皮；
2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質(zhì)地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發(fā)生半生半老、外脆里不脆的現(xiàn)象），再切成長方塊；
3.用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；
4.將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。
食譜營養(yǎng)：
雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...
詳細(xì)介紹
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黑魚：1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食...
詳細(xì)介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量302千卡
- 蛋白質(zhì)37.82克
- 脂肪11.96克
- 碳水化合物14.39克
- 葉酸60.2微克
- 膳食纖維1.68克
- 膽固醇429毫克
- 維生素A310.6微克
- 維生素C54毫克
- 維生素E7.18毫克
- 胡蘿卜素969.6微克
- 核黃素0.52毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 煙酸5.03毫克
- 鈣425.08毫克
- 磷476.77毫克
- 鉀866.6毫克
- 鈉1484.49毫克
- 碘23.43微克
- 鎂90.77毫克
- 鐵4.26毫克
- 鋅2.33毫克
- 硒45.43微克
- 銅0.26毫克
- 錳0.51毫克