做法步驟：

'1.將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2.鯉魚洗凈后盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌約10分鐘，擦干水待用；
3.將水發玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3 厘米見方的丁；
4.將雞蛋磕入碗內攪發，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，余下的抹在魚肉一面；
5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，里面熟透；
6.將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7.炒鍋內留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；
8.用濕淀粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9.炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕淀粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10.兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗凈拼放在兩條魚腹中間即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：