做法步驟：

'1.將大蔥、生姜洗凈，大蔥切成段，生姜切成絲；
2.冬筍洗凈煮熟備用；
3.將魚刮洗干凈，剁去頭，去掉內臟，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨）；
4.魚皮朝下放入小盆內，加蔥段、姜塊、料酒、精鹽稍腌漬后，上籠用旺火蒸約6分鐘；
5.取出后揀出蔥、姜，將湯汁潷入碗中，取魚肉放入原湯汁碗中；
6.將火腿、熟冬筍、香菇均切成細絲；
7.雞蛋黃磕入小碗內打散；
8.將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蔥段爆至有香味，倒入清湯燒沸，撈出蔥段；
9.放入料酒、筍絲、香菇絲，再燒沸后將魚肉連同汁一起倒入鍋內，加入醬油、精鹽、味精燒沸；
10.用濕淀粉粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻；
11.再滾時加醋，澆入八成熟的豬油，再加入火腿絲、生姜絲和胡椒粉即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細介紹

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營養成分：