做法步驟：

'1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開，刮洗干凈，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然后放入開水鍋內氽一下（氽時要火旺，水寬，動作迅速），晾涼后切成5厘米長的段，用料酒、鹽、醋揉搓后再在清水中沖洗一遍。
2.冬筍去殼洗凈與水發香菇、小紅椒切成4厘米長、2厘米寬的條片，大蒜切斜段。
3.用醬油、醋、味精、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。
4.食用時，將鴨腸胰擠干水分，拌上少許鹽和干淀粉漿好；將豬油燒沸，把鴨腸胰下入油鍋至八成熟時，倒入漏勺中瀝油。鍋內留50克油，下入冬筍、香菇、紅椒，加鹽煸炒，隨即下入大蒜及鴨腸胰，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下裝入盤內即成。

食譜營養：

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營養成分：