做法步驟：

'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后備用。
2.火腿切小象眼片。香菜摘葉洗凈，蔥和姜搗爛后用料酒取汁。
3.肥膘肉放入湯鍋內煮熟(切勿煮爛)，撈出后切成直徑為4厘米、約3毫米厚的圓片，用干凈白布抹干水分，拌上干淀粉，攤開放在平鍋內。
4.雞蛋清打入深邊的盤入，用筷子打起發泡，成雪花狀后再放入干淀粉、蝦仁、鹽、味精、胡椒粉以及蔥、姜酒汁，攪拌成餡，貼在肥腰片上，再貼上火腿片和香菜葉。
5.食用時，把貼好蝦仁的平鍋放在火上，不停地轉動，使火均勻，煎至肥膘油撐出，至焦酥時淋入香油，撒上花椒粉，裝入盤內即成。

食譜營養：

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養成分：