做法步驟：

'1.網油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切絲，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入適量面粉、濕淀粉和水調制成糊；豬肉、水發香菇、去殼洗凈的冬筍都切成細絲；冬菜洗凈剁碎；用鍋燒沸油，下入姜絲、肉絲炒散，繼而下入冬筍絲、香菇絲和冬菜煸炒出香味成餡，裝入盤內晾涼。
2.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，去取下翅尖一節和雞爪，去掉腿筒骨，用鹽、料酒、拍破蔥姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，應特別著重于肉厚部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著雞晃動幾下，使味滲進雞內部，雞翅尖和爪放在一起腌約2小時后，去掉蔥姜、花椒，使肉餡裝入雞腹內。
3.網油平鋪在木板上，抹上雞蛋糊，雞身抹香油、蔥花，用網油包裹起來。
4.鍋內放油燒到七成熱時，下入網油雞和翅、爪，用溫火炸到外酥脆，內熟，香酥脆呈金黃色撈出，剔去粗骨，取出餡心墊底，再將網油雞剁成5厘米左右的長方塊，隨上辣椒油、椒鹽兩小碟，與雞一同上桌供蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：