做法步驟：

'1.蔥白切成花，姜切成米，香菜摘洗干凈。櫻桃一切兩半。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，在開水盆里燙一下，刮去皮面黑膜，清洗干凈，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴，魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立，用鹽、料酒略腌上；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊（計12塊）；余下的魚肉剔去皮，和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，捶剁成細茸，用冷雞湯200毫升調稀，放入適量的鹽攪拌上勁，加入蔥姜酒汁，雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
3.食用前15分鐘，將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內拌勻，加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚丸放入魚窩內，在每個魚丸上按一邊櫻桃，淋豬油，然后擺放在魚頭和魚尾成魚形，蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟，取出，淋雞油，拼香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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櫻桃：1.櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強體質，健腦益智；2.櫻桃營養豐富，具有調中...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：