做法步驟：

'1.炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；
2.將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；
3.再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；
4.將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用；
5.將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分；
6.蝦肉內投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；
7.拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1 小時（4℃）；
8.XO 醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調勻；
9.胡蘿卜切成料頭花；
10.龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；
11.炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；
12.炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。

食譜營養：

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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營養成分：