做法步驟：

'1.將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細泥；
2.火腿切成米粒狀；
3.將雞蛋清盛入大碗內，用筷子攪發成泡沫狀；
4.攪發的蛋清內放入鴨肉和肥膘肉細泥，再攪勻后放入蔥花、味精、濕淀粉、冷雞清湯調成稀汁；
5.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調勻的稀汁，用手勺推轉，燒開；
6.再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗里；
7.炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會兒移至小火上炸成淡黃色時撈出；
8.瀝油后盛入另一大碗內，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內，發出吱吱炸裂聲即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：