做法步驟：

'1.將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；
2.再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出；
3.刮凈背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；
4.再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；
5.將肝、腸劈破，洗凈，切成段；
6.將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、姜片和甲魚塊煸約三四分鐘；
7.呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐內；
8.放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右；
9.再將肝、腸放入，改用小火續燉；
10.用筷子弄出殼，放入味精即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：