做法步驟：

'1.淀粉（25克）放碗內加水調制成濕淀粉（50克）備用；
火腿切碎成末；
2.將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗里，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕淀粉（）25克；
3.鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；
4.取干凈小圓碟10個，用熟豬油抹勻；
5.將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；
6.將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成“S”形；
7.火腿末分別裝入“S”形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成“S”開對角分別按上1粒青豆仁；
8.上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼后離碟裝盤成太極雞；
9.炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕淀粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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營養成分：