做法步驟：

'1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然后切成4厘米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側白色的筋皮剔去洗凈，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許堿和清水腌約1小時，再用清水漂去堿味。
2.竹蓀用溫水泡透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，粗的切二刀三條，細的一切兩條，用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈蔥切段。
3.將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。
4.在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開后下入雞胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺撈出，裝入盤中并拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內即成。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞肫：...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：