做法步驟：

'1.熟瘦火腿切成末；蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。
2.泥鰍用清水洗一遍，裝入沙鍋內，加入冷水、蔥、姜和料酒，蓋好(防煮時泥鰍受熱蹦出)后用小火煮熟(以能拆下魚肉為準)，撈出來裝入盤內(原湯保留待用)，用小刀拆下泥鰍肉，把刺細心地挑干凈。
3.雞蛋去黃用清，放入鰍魚肉、鹽、味精、胡椒粉、雞湯300毫升、鰍魚原湯和濕淀粉50克（淀粉25克加水25克），攪勻成汁。
4.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，倒入兌好的泥鰍汁，用瓢推炒熟，裝入盤內，撒上火腿末和蔥花，淋雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：