做法步驟：

'1.將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。
2.荸薺拍爛剁成米。蔥姜搗爛，用料酒取汁。香菜摘葉洗凈。
3.蝦仁洗凈，瀝干水分，捶剁成茸，加入荸薺米、蔥姜酒汁、雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉和適量的鹽，然后攪拌成餡。
4.肥膘肉放入湯鍋內煮熟（斷生為止 ），剔去筋，改成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片（計24片），用干凈白布搌干水分，兩面粘上干淀粉后攤入平鍋內，將蝦餡在肥膘上鋪約3毫米厚，再將豆腐片成與肥膘肉大小厚薄一樣的片，貼在蝦餡上。
5.把平鍋放在火上（要將平鍋不停地轉動，使火色均勻），煎至肥膘油分排出，焦酥熟透呈金黃色時，潷去油，放花椒粉、香油，擺入盤內，周圍拼香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：