做法步驟：

'1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調勻漿好，搓成圓球共20個；冬筍去殼洗凈煮熟備用；香菇用水泡發去蒂備用。
2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗凈，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗凈。
3.鍋內放入油燒到七成熱時，將雞球逐個放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味精、雞湯250毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內，拼香菜即成。

食譜營養：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：