做法步驟：

'1.豬肥膘切成米狀粒，放入冰箱凍硬；
2.將吸干水份的鮮蝦仁用刀背砸爛成泥；
3.將蝦泥放在深盤里，加入鹽、味精、淀粉，并順序拌勻；
4.拌至蝦膠結實有彈性時，加入凍硬肥肉粒再拌勻，入冰箱（4℃）備用；
5.蔥斜切成蔥欖；
6.姜切成姜花（即小片）；
7.胡蘿卜改成料頭花；
8.芥蘭去老梗、去花，用小尖刀摘去黃葉改成12 公分長段，洗凈待用；
9.鮮核桃去殼取仁用開水浸泡15 分鐘，用竹簽去皮；
10.將核桃仁用五成熱油炸至酥脆，撈出瀝油；
11.瀝油冷卻后改成云豆大的粒約20 粒；
12.平尺盤底抹少許凈油，將蝦膠擠成大小均勻的蝦丸約20 個；
13.每個蝦丸中塞入一粒核桃，待用；
14.鍋中放入400毫升清水，開后加入鹽、味精、白糖、少量植物油，芥蘭飛水至熟控入漏勺；
15.炒鍋再上火燒熱入底油，下芥蘭，迅速烹入姜汁酒，翻炒幾下，再加入白糖、精鹽、味精、清水適量，拌炒均勻，勾入生粉即可出勺；
16.并將芥蘭墊入出菜盤底待用；
17.將炒鍋上火燒熱，坐寬油至六成熱時，倒入擠好蝦丸滑油至熟，連油控入漏勺；
18.熱油同時應將汁兌好，汁中放入雞湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕生粉、香油即成；
19.炒鍋留少許底油，下入蔥欖、姜花、蒜茸煸香，放入蝦丸、料頭花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均勻，盛在芥蘭上面即成。

食譜營養：

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營養成分：