做法步驟：

'1.將雞蛋洗凈，在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔，直徑1.3 厘米，逐個將蛋清倒入1 只大碗內，蛋黃則倒入另一碗內可作它用；
2.蛋殼內灌入清水，洗凈瀝干；
3.用筷子將蛋清攪勻，加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調勻；
4.調勻的蛋清，均勻地灌入12個蛋殼內用薄紙封閉圓孔；
5.取大瓷盤1只，上面平鋪一層米飯，將雞蛋逐個豎立在飯上，入籠蒸；
6.蒸到上大氣時，將蒸籠揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟后取出；
7.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼，即成白色無黃蛋，盛入碗中，加雜骨湯，入籠保溫；
8.將水發花菇去蒂洗凈；
9.炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下洗凈的洗凈的菜心，加精鹽炒熟，擺在大瓷盤的周圍；
10.將無黃蛋瀝去水，倒在大瓷盤中間；
11.炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開；
12.再用濕淀粉勾芡成濃汁，蓋在無黃蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

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營養成分：