做法步驟：

'1.金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；
2.蔥白切成花，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；
3.小白菜摘去邊葉留小苞洗凈，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；
4.雞蛋去黃留清；
5.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，去凈骨，將雞肉切成黃豆大的丁；
6.將雞肉再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味精、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕淀粉攪拌成餡；
7.將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色；
8.瀝油后用湯汆洗一遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然后用綿白紙浸濕封嚴；
9.上籠蒸到酥爛為止，取出雞酥丸揭開紙；
10.同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味精燒開，調好味加入雞酥丸內；
11.再放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：