做法步驟：

'1.將牛肉放入沸水鍋內略焯一下，撈出控凈水，然后放入湯鍋內；
2.湯鍋內加入蔥段、姜片、料酒、清水，用大火煮沸；
3.再用小火將牛肉燒至八成熟；
4.取出牛肉(牛肉湯余1250克)并將其切成5厘米、1.7厘米寬、1厘米厚的片(大約可切24片)；
5.花生米用開水泡15分鐘，剝皮放入碗內；
6.加適量的清水，上籠屜蒸至熟爛，備用；
7.雞脯肉剁成細茸，放在碗內，加入料酒、蔥、姜末攪拌勻，擠出血水；
8.放入牛肉湯，用小火將湯澄清；
9.取湯 盆一個，放入花生米、牛肉片，再將澄清過的湯過篩倒入湯盆內；
10.然后加精鹽、味精，再上籠屜蒸至牛肉熟爛取出上桌即成。

食譜營養：

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營養成分：