做法步驟：

'1.將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；
2.再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；
3.再用小刀將脊骨和內臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 厘米長的片至頷下止，洗凈；
4.將水發玉蘭片切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
5.鮮紫蘇葉切碎；
6.蒜瓣切小薄片；
7.姜切細絲；
8.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；
9.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、姜絲合炒；
10.然后放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕淀粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

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營養成分：