做法步驟：

'1.將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗干凈，用小刀在蔸部劃開兩刀；
2.熟瘦火腿切成絲；
3.蔥白切成4厘米的長段；醬姜切成絲；
4.紅蘿卜刮去皮，切成樹葉形薄片；
5.將雞脯肉的筋剔去，片成4厘米寬、6厘米長的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上，在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬姜絲各2根和香椿一棵，由里往外滾成卷；
6.用雞湯250毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁；
7.鍋內放入油燒到五成熱時，將漿好的雞卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺涸油；
8.鍋內留50克油，下入胡蘿卜片炒一下，倒入滑熟的香椿雞卷，隨即沖下兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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香椿：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養成分：