做法步驟：

'1.湘蓮去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗凈，水漂5分鐘，苡仁、芡實去雜質，用溫水泡15分鐘，蝦仁用溫水發透，蘑菇用溫水泡10分鐘，淘凈泥沙，掐去腳，切成1厘米見方丁塊，選用去皮肥瘦火腿，切成同樣大小方丁，將湘蓮、扁豆、糯米、苡仁、芡實、蝦仁、蘑菇、火腿，八種原料瀝干水分，一起放入碗中，加紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻上籠蒸30分鐘，出籠成八寶餡。
2.鴨子宰殺后去凈毛，洗凈剖腹去內臟，剁去腳，將鴨放于案板上，在鴨頸上（鴨胸上2寸處）順著鴨頸開一口，長約1寸半。在咽喉開刀處切斷頸椎骨，使鴨頭和鴨頸皮相邊，再從刀口處剔出頸骨，然后將尾向下立放案板上，將鴨皮連肉翻著往下退，同時邊用刀剔骨頭，一直剔到鴨尾，除兩翅外，其余的骨頭必須全部剔除不用（在剔骨過程中必須保持鴨肉的完整不要弄破鴨皮），然后將鴨皮翻轉過來，成一只無骨的全鴨。將八寶餡全部裝入鴨腹內，在刀口處將鴨頸皮打個結，以免腹中餡漏出，然后放入湯鍋中燙3分鐘撈出，再入清水中鑷盡茸毛。將紹酒、食鹽、胡椒粉等和勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，鴨背向上，放入于大蒸碗中，鴨頭放于兩翅中間，上籠蒸2小時出籠，晾干水氣。
3.燒熱油鍋，注入油，待油溫八成熱時，將鴨子放入油中炸3分鐘，炸至皮酥，表面成金黃色時撈出，將鴨照原形擺入盤中即成。

食譜營養：

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含...    詳細介紹

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糯米：1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，...    詳細介紹

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薏米：1.薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；2.經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：