做法步驟：

'1.蔥白切成5厘米長段。熟瘦火腿、水發香菇都切成5厘米長的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。用雞湯100毫升、辣椒油、適量的鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，放在砧板上，先取下魚頭魚尾，魚頭剖開下巴成為平開一片，魚尾根部剖開，斜去掉中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下。從魚身背脊片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過邊取下另一片帶皮的魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮，片下凈魚肉。將魚肉片成5厘米寬、6厘米長、4毫米厚的片（計20片），用料酒、適量的鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、干淀粉調勻漿好，攤放木板上。將切絲的香菇、冬筍、火腿、蔥白、生姜各放在魚肉片的一端，然后滾包成卷（如此卷完為止），分兩行整齊地擺在抹油的長型魚盤內，魚頭和魚尾也漿好擺在卷兩端成魚形。
3.食用前10分鐘，將桂魚卷上籠蒸熟取出，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在魚卷兩邊；另用鍋放入油燒到七成熱，倒入兌好的汁燒開，澆蓋在魚卷上，淋雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小白菜：1.提供營養、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：