做法步驟：

'1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗干凈；蔥切成花，姜切成米。
2.蝦仁洗凈，瀝干，并用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調制成漿，把蝦仁漿好，下入五成熱的油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油，用盤裝上晾涼后，加入火腿、冬筍、蘑菇和豌豆、胡椒粉、蔥花、姜米、香油、味精拌勻成餡。
3.大白菜葉下入開水鍋氽熟找出，用冷水過涼，按干水分，剔去厚梗部分，修改成約13厘米大，攤放木板上，逐塊放入適量的蝦仁餡，包流成圓柱形，扣入碗內。
4.鵪鶉蛋磕入抹油的小調羹內，表面按上香菜葉，撒上火腿末。
5.食用前10分鐘將菜包蝦仁和雞蛋上籠蒸熟取出，將菜包蝦仁翻撲盤內，鵪鶉蛋拼在周圍，同時鍋內放入油燒六成熱，放入雞湯、味精、鹽燒開，用濕淀粉勾流芡，澆蓋在鵪鶉蛋菜包蝦仁上，淋雞油即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：