做法步驟：

'1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡發，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用開水氽過，用涼水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留小苞；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。
2.將蝦仁和肥膘肉用刀背捶剁成細茸，加入蛋清（蛋黃另作他用）、蔥姜酒汁、干淀粉、味精、湯和適量的鹽，攪拌成蝦茸餡。
3.鴿蛋洗凈后放冷水上籠蒸熟，取出來用冷水浸涼并剝去殼，然后一切兩半，仰放平盤內，撒上干淀粉。
4.白菜苞洗凈后用開水氽過，用冷水過涼，修改成三片葉，用白干凈布揩干水分，撒上干淀粉，將蝦茸餡擠在白菜梗和葉上，再將鴿蛋覆蓋在白菜梗上，然后白菜葉上撒上火腿末，即成鳳尾形。
5.食用時將鳳尾鴿蛋上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯、竹蓀、鹽和味精放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內，撒胡椒粉，再將鳳尾鴿蛋放入竹蓀湯內，淋上雞湯即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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小白菜：1.提供營養、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循...    詳細介紹

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營養成分：