做法步驟：

'1.鯛魚洗凈切斜刀片，在腌料（姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯）內腌5分鐘。
2.冬菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；冬筍切長條狀，氽煮后至涼水中冷卻，撈出瀝干水；中芹去葉洗凈，氽煮后沖冷水，再撕成絲待用。
3.魚片瀝干攤平，依次放入冬菇、火腿、冬筍后，再將魚片卷起包好，用中芹絲捆綁備用。
4.茄子洗凈切5厚公分擺放在盤內，茄片上撒少許淀粉，再將魚卷放在茄片上，放進蒸籠內約10分鐘后取出。
5.最后將調料（鹽2克、白酒5克、胡椒粉2克、雞粉5克、味精5克、水半杯）煮開，用淀粉勾芡后，加少許香油淋在魚卷上即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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芹菜：1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有...    詳細介紹

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營養成分：