做法步驟：

'1.將鴨沿鴨背剖開，挖出內(nèi)臟，洗凈，用刀在脊梁骨上角一寸寬處斬斷骨，使粗骨逐脫開，再斬掉腳趾，投入熱水鍋中翻氽一下，用冷水洗凈。
2.將蓮子泡軟，剝成二片，去心；冬菇、筍、火腿均切成蝦仁大小，放入容器中，加糯米飯，拌勻，再入白糖、醬油、味精、料酒、鹽及少許奶湯拌勻。
3.把拌好的料從鴨背脊骨剖開處塞入，一部分塞入肚內(nèi)，另部分塞在脊骨剖開口上，然后把鴨頭、鴨頸都彎在米餡心上，使蒸鴨時汁流在餡心中，擴大鮮味。
4.把鴨肚朝上，扣在大小合適的大湯碗中，放籠中蒸2-4小時，蒸至鴨酥爛不變形時出籠。
5.鐵鍋置旺火上，加筍片、蝦仁、冬菇片及少量奶湯，滾至筍熟，勾芡，加入熟豬油，拌勻出鍋，淋在全鴨上。

食譜營養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白切鴨    冬瓜薏米煲鴨子    冬瓜盅    咸蛋蒸肉餅    七彩瓤豬肚    東江窩全鴨  

營養(yǎng)成分：