做法步驟：

'1.將蝦仁和肥膘肉用刀背捶剁成細茸，加入蛋清（蛋黃另作他用）、蔥姜酒汁、干淀粉、味精、湯和適量的鹽，攪拌成蝦茸餡；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
2.雞蛋洗凈后裝入碗內，放冷水上籠蒸熟取出，在冷水內浸涼，剝去殼，用左手直握雞蛋，右手執小刀，在蛋的周圍剞上魚齒花刀，手持兩端掰開，取去蛋黃洗凈，將蛋的兩端切平，放入平盤內，按干水分，撒上干淀粉，再將蝦仁餡填入蛋內，撒上火腿末。
3.食用前10分鐘，將菊花蛋上籠蒸熟取出；同時，將豬油燒沸后下入白菜苞，加鹽炒熟，裝在盤子的周圍，把蛋擺入盤子中間，再將豬油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，澆蓋在菊花蛋上即成。

食譜營養：

小白菜：1.提供營養、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：