做法步驟：

'1.活黿魚宰殺，放凈血后，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；
2.待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮凈黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗干凈；
3.剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏凈內臟，取出肝和卵可做別用，再把2只黿魚各剁6塊，共12塊；
4.鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；
5.在清水中漂洗，去凈腥味，并用手挖去四腿附著的黃油備用；
6.熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水發香菇一起用開水燙一次；
7.豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗凈；
8.蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；
9.鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；
10.隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗干凈；
11.再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；
12.加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；
13.撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；
14.上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

推薦菜譜：  壽長百年    雙龍戲鳳絲    砂鍋老豆腐    魯式芙蓉雞片    落葉琵琶蝦    醬燒冬筍  

營養成分：