做法步驟：

'1.半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；
2.再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；
3.將魚肚塊放入沸水鍋內氽30秒鐘，撈出瀝去水；
4.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，下二湯250毫升、精鹽，燒制；
5.待燒沸后下魚肚煨約1 分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干水分，盛在盤中，晾涼；
6.晾涼后，在每塊魚肚的一面撒上干淀粉；
7.把豬肉切成細料，放入冰箱；
8.將吸干水分的蝦仁克用刀背剁成泥，放在盆里；
9.再加入精鹽、味精、小蘇打，順著一方向攪拌；
10.攪至成膠狀后下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時便成蝦膠；
11.將蝦膠分成12 顆小丸，放在有干淀粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平；
12.香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端；
13.擺放好后入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘至熟；
14.蒸熟取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊；
15.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油；
16.將鍋放回爐上，下花生油，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側；
17.炒鍋洗凈，放在中火上，下花生油，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油和花生油推勻，淋在蝦膠上便成。

食譜營養：

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營養成分：