做法步驟：

'1.將干魚翅放入五成溫水內泡發；
2.在1.5小時內慢慢加熱到七、八成熟時，用漏勺撈出；
3.用手刮一下看魚翅上的沙是否能掉；
4.如能掉就入另一只盆內，放溫水中退沙(如沙還沒退掉就再放在原先發魚翅的溫水內泡一小時左右，如沙還不能退掉，可再放點酒和堿水泡一下，這樣容易去掉沙)；
5.沙退凈后再放入湯鍋內慢發(湯鍋溫度不能過高，否則魚翅就發不透)；
6.發至第二天早晨，抽凈里面翅骨，再將上面的浮肉洗凈放入清水內浸泡備用；
7.將火腿肉洗凈，用刀刮去表面的霉斑和臟物，切成薄片；
8.雞翅膀洗凈剁成3厘米長的長條同火腿一道下鍋，下蔥、姜煮沸；
9.改用小火，煮爛；
10.下魚翅、料酒、精鹽，再用小火燒至魚翅上味；
11.加入味精，淋上香油即成。

食譜營養：

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營養成分：