做法步驟：

'1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗凈后，剁成長16.5 厘米的段；
2.將炒鍋置于微火上，倒入花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15 分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡并較透明時，撈出瀝去油；
3.將炸過的鹿筋放在熱堿水（開水1000毫升加堿1.5 克）盆里，蓋蓋兒，泡1 小時后洗去油污，將水潷出；
4.再用同樣的熱堿水泡洗一次，然后用開水泡10 分鐘取出；
5.將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開水鍋里汆一下，再浸泡在涼水里待用；
6.將雞里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米見方的雞米，放在碗里；
7.雞米內加入雞蛋清、精鹽、味精攪拌均勻；
8.凈冬筍切成長4.95 厘米、寬1.65 厘米的片；
9.蔥豎著破開，切成長3.3 厘米的段；
10.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時，將發好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1 分鐘，撈出放在盤里；
11.炒鍋內留熟豬油，待油溫降至三四成熱時，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1 分鐘，然后倒入漏勺中瀝去油；
12.將炒鍋再置于旺火上，舀入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片，煸出香味，隨即放入鹿筋、雞湯250毫升、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉及冬筍片，燒制；
13.待湯燒開后，邊晃動炒勺邊放入調稀的濕淀粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內，淋上熟雞油即成。

食譜營養：

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營養成分：