做法步驟：

'1.蔥一半切成花，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破；
2.青椒切去蒂部，去掉籽洗凈，刻成綠葉用冷水泡上；
3.菠蘿每塊切成3片；
4.桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈；
5.先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12厘米寬的四方塊，再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀；
6.用蔥、姜、料酒、鹽腌約半小時后去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上干淀粉，使每個刀紋內粘上干淀粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然后卷成圓筒，即成菠蘿形狀；
7.用番茄醬、白糖、適量的濕淀粉和湯兌汁；
8.鍋內放入油燒到六成熱時，將菠蘿魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油；
9.鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起；
10.同時將炸好菠蘿魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把番茄汁澆在魚卷上，撒上蔥花即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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菠蘿：1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：