做法步驟：

'1.將莼菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；
2.熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；
3.蔥和姜搗爛用料酒取汁；
4.豌豆苗摘苞洗凈；
5.將雞里脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻；
6.在干凈砧板上撒一層干淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上干淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；
7.雞片下入開水鍋內，火不宜大，氽熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；
8.食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、莼菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；
9.鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入莼菜雞湯內，放雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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莼菜：1.清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2.防治...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：