做法步驟：

'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用；
2.將黃酒、鹽（4克）、干淀粉、雞蛋清放在碗內攪勻，抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料浸透粘合起來；
3.將雞肉切成長5厘米、寬1.5厘米的條塊，取盤1個，內涂上一層熟豬油；
4.將雞一塊一塊地放在盤內，用旺火上籠蒸10分鐘取出；
5.將蒸過的雞塊，皮向下整齊地放入碗內，加雞清湯250克，鹽（4克）；
6.再上籠蒸15分鐘左右取出，復扣在湯碗內即成。

食譜營養：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：