做法步驟：

'1.將生菜剝去老葉，去根洗凈，切成兩段，分裝2個盤內；
2.鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3.竹筍洗凈切薄片；
4.鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤里；
5.紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6.姜刮凈皮洗凈刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7.將蔥花蒂洗凈，分放在2盤內；
8.香菜擇去根洗凈，切段放于菊花上；
9.薄脆分裝于2個盤中；
10.炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透后撈起，瀝干，放進火鍋；
11.炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸后加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻后倒進火鍋內；
12.鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。

食譜營養：

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營養成分：