做法步驟：

'1.取5 克肥豬肉切成細(xì)粒；
2.蝦仁洗凈，用刀背剁成泥；
3.蝦泥內(nèi)加入精鹽、味精和小蘇打順著一個(gè)方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時(shí)成為蝦膠；
4.蟹剝開(kāi)鰓洗凈，剁下蟹螫切成二段，敲破硬殼，把8 只爪剁下，蟹身分切8 塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中；
5.豬瘦肉剁成茸；
6.肥豬肉、香菇切成細(xì)粒；
7.瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一并放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料；
8.將餡分成2 份，1 份摻入雞蛋黃、蟹黃；1 份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內(nèi)；
9.有蟹黃的釀在雌蟹肉內(nèi)，有青豆泥的釀在雄蟹肉內(nèi)；
10.釀好后放在大碟的兩側(cè)，蟹螫放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側(cè)，砌成一對(duì)蟹形；
11.剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內(nèi)，放在蟹肉中間的兩端，餡向上；
12.然后放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15 分鐘至熟取出；
13.去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14.食時(shí)以姜泥、浙醋（熏醋）和勻作佐料。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：